Diplomado en Panadería Básica

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Programa no conducente a titulación profesional.

 

Inicio:11 de septiembre de 2019

Clases: Miercoles a Viernes

Horarios: 6.30 p.m. a 9:30 p.m.

 

Intesidad horaria: 90 horas

 

Incluye:

-Materias Primas
-Chaqueta
-Gorra 
-Memorias

SEMANA 1

• Historia, estudio de los ingredientes, análisis físico – químico

SEMANA 2

La elaboración de masas, amasado, refinado, tabloneo y moldeo, panes pre-
cocngelados, el pesado, el amasado, el horneo.

Masas madres, levadura natural, poolish levain, pie de masa.Variaciones de baguette y panes rusticos con aplicación
de los prefermentos.

SEMANA 3
  • Panes de campo 
  • Implementación de masa madres y diversos ingredientes. 
  • Elaboración 
  • Panes de maracuyá, Pan de centeno,
  • Pan de remolacha, Pan de espinacas, Panes rústicos con queso

 

MÓDULO 4
Tema: PANES FUNCIONALES
  • Manejo de semillas
  • Fibras 
  • Frutos secos 
  • Frutos deshidratados 
  • Manejo de grasas funcionales
SEMANA 5
Tema: PANES ITALIANOS
  • Focaccia
  • Panetones 
  • Ciabatta
  • Pantoscano 
  • Pan de oliva 
  • Pizzas y Calzones
SEMANA 6
Tema: PANADERÍA INDUSTRIAL
  • Estandarización de formulas
  • Manejo de conservantes 
  • Antimoho 
  • Pan Hamburguesa 
  • Pan Árabe para 
  • Sándwich
  • Pan pulman 
  • Pan aliñado 
  • Pan blandito
SEMANA 7
Tema: PANADERÍA EUROPEA Y MASA DULCES
  • Kramiek  
  • Diferentes masas de brioche con diferentes 
  • rellenos  
  • Stollen 
  • Berlinesas
  • Ensaimadas 
  • Masas Dulces 
  • Coca de san juan
SEMANA 8
Tema: PANES SEMI-HOJALDRADOS
  • Elaboración de hojaldre 
  • Hojaldre indrustrial a base de grasa 
  • Hidrogenadas 
  • Hojaldre de mantequilla
  • Pasteles 
  • Tartas
  • Cenefas 
  • Vou au vent
SEMANA 9
  • Elaboración de Panes hojaldrados con levadura a partir de grasa industriales y mantequilla

Croissan, croissant mantequilla, croissan quesos, almendras,danesas ,cinamons rolls,pain au chocolat.

SEMANA 10
  • Historia de los amasijos
  • Pandebono tradicional
  • Pandebono montañero
  • Buñuelos montañeros
  • Buñuelos tradicionales
  • Almojabanas
  • Pan de yuca
  • Garullas
  • Arepas 
  • Achiras 
  • Empanadas de cambray lulada, champús, salpicón

 

Inversión
$ 3.190.000

Formas de pago

TRANSFERENCIA, CONSIGNACIÓN, RECAUDO

 

CUENTAS CORRIENTES 
A nombre de Escuela Gastronómica De Occidente NIT: 805031131-1
  1. BANCOLOMBIA: 8251944056-5
  2. AV VILLAS: 10901003-3
  3. DAVIVIENDA: 406698294-6

 

EN OFICINA UNICAMENTE CON: 
  1. Tarjetas débito y crédito
  2. Cheques

 

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