Diplomado con énfasis en Alta Pastelería

Inicio / Programas / Diplomados / Diplomado con énfasis en Alta Pastelería

(Programa no conducente a Titulación Profesional)

Inicio: 2019 

 

Horario:

Miércoles, Jueves y Viernes de 8:00 am - 12:00 a.m.

 

Incluye

  • Materia Prima
  • Memorias 
  • Taller totalmente equipado 
  • Diploma
  • Degustación 
  • Uniforme: Gorra, Chaqueta, Pantalón y Delantal.

Te invitamos a desarrollar al máximo tus capacidades culinarias y a deleitarte con el arte de la pastelería en todo su esplendor de la mano de los mejores.


TEMARIO DEL DIPLOMADO
Tema: Lista semanal de temas

Semana 1 (Módulo 1). Bases Pastelería. 
Semana 2 (Módulo 2). Confitería. 
Semana 3 (Módulo 3). Viennoseries. 
Semana 4 (Módulo 4). Galletería. 
Semana 5 (Módulo 5). Pastelería Salada. 
Semana 6 (Módulo 6). Batidos Pesados. 
Semana 7 (Módulo 7). Arte Del Azúcar. 
Semana 8 (Módulo 8). Chocolatería 1. 
Semana 9 (Módulo 9). Chocolatería 2. 
Semana 10 (Módulo 10). Heladería. 
Semana 11 (Módulo 11). Pastelería Saludable. 
Semana 12 (Módulo 12). Pastelería Moderna. 
Semana 13 (Módulo 13). Pastelería Molecular (Postre Plato).

MÓDULO 1, BASES DE PASTELERÍA

CREMAS BASE:

• Crema Inglesa
• Crema Pastelera
• Crema Diplomata
• Crema Chiboust
• Crema Curt
• Crema de Mantequilla
• Cremas cocidas
• Crema Batida (chantilly)
• Crema de almendra
• Merengues
• Creme Ganache

PASTAS BÁSICAS:

• Pasta Choux
• Pasta Sucre
• Pasta Brise
• Pasta Sable
• Batidos Livianos

MÓDULO 2, CONFITERÍA

TRATAMIENTO FRUTAS

• Pulpas
• Coulis
• Confituras
• Mermeladas
• Conservas
• Pastas De Fruta
• Geles
• Compotas

• Mazapanes (Almendra)
• Praliné
• Caramelos
• Nougat – Turrones
• Guimauves – Masmelo
• Nougatine

MÓDULO 3, VIENNOSERIES:

• Croissants (presentaciones modernas)
• Pan de chocolate
• Brioche hojaldrado
• Schnecken (danesa – caracol)
• Carré
• Kouglof
• Doughnuts – cronuts
• Masas hojaldradas
• Savarin

 

MÓDULO 4, GALLETERÍA:

• Base cremado

• Base sableado
• Moje directo
• Tejas
• Masa crocante
• Mangueadas
• De Corte
• Grissines

MÓDULO 5, PASTELERÍA SALADA:

• Hojaldre 

• Streusell
• Quiches 
• Muffins 
• Crepes 
• Pizzetas 
• Tartas de sal 
• Bandas de sal

MÓDULO 6, BATIDOS PESADOS:
  • Teoría de Batidos
  • Torta Naranja – Amapola
  • Torta Maria Luisa
  • Torta de Zanahoria
  • Torta de chocolate
  • Red Velvet
  • Cupcakes
  • Tortas de viaje
  • Cake de bodas
  • Brownies
  • Cheesecakes
  • Chocoflan
MODULO 7, ARTE DEL AZUCAR:

• Teoría de edulcorantes
• Azúcar vs. Isomalt
• Azúcar Colado
• Azúcar Soplado
• Azúcar Rocka
• Pastillajes
• Estructuras

MÓDULO 8
Tema: CHOCOLATERÍA 1

• Teoría e Historia del Cacao
• Teoría Cristalización del chocolate
• Ganache, Formulación y Balanceo
• Rellenos
• Trufas
• Elaboración Capsulas
• Técnicas de decoración en bombonería Contemporánea
• Cierre de Bombones
• Trempado

MÓDULO 9
Tema: CHOCOLATERÍA 2

• Técnicas de trabajo y cristalizado del chocolate
• Chocolate para Modelar
• Masa de chocolate rígida
• Punto muerto
• Manejo chocolates para decoraciones
• Entremets chocolate
• Piezas para temporadas

MÓDULO 10
Tema: HELADERÍA

• Teoría de ingredientes
• Formulación y Balanceo
• Producción de Helado
• Paletería
• Bombas de Helado
• Entremets helados
• Bouches helados

MÓDULO 11
Tema: PASTELERÍA SALUDABLE

• Teoría de INGREDIENTES
• Batidos de Pastelería Light
• Semifríos bajos en grasa
• Muffins proteicos
• Panes sin gluten
• Postres saludables
• Teoría de reemplazos

MÓDULO 12
Tema: PASTELERÍA SEMIFRÍA MODERNA

• Teoría de Formulación y ensamble
• Mousses:
• Mousse chocolate
• Bavarois
• Parfait
• Cremosos
• Esponjados
• Geles y palets
• Brillo espejo
• Brillos fruta
• Efecto sanblasting
• Spider web
• Buffet y decoraciones

MÓDULO 13 PASTELERÍA MOLECULAR Y POSTRE AL PLATO

• Manejo del Sifón
• Gelificados en caliente - Pannacota
• Espaguetis – Geles En Caliente
• Falso Caviar
• Esferificaciones directas e Inversas
• Corales
• Encapsulados con Isomalt
• Salsas en frio
• Mousse de sifón
• Efecto dragón
• Manejo de Nitrogeno
• Emplatado
• Composición

Inversión
$ 4.990.000
 
TRANSFERENCIA, CONSIGNACIÓN O RECAUDO

 

Cuentas corrientes, a Nombre de Escuela Gastronómica de Occidente Nit: 805031131-1
  1. BANCOLOMBIA: 8251944056-5
  2. AV VILLAS: 10901003-3
  3. DAVIVIENDA: 406698294-6

 

En Oficina únicamente con:
  1. Tarjetas débito y crédito
  2. Cheques
  3. Efectivo

 

Otras formas de pago
  1. Tarjetas de crédito no presencial Visa
  2. Credencial Mastercard y American Express llamando al (57 2) 556 0666
 
Y PAGOS ONLINE EN NUESTRA PÁGINA WEB

egocali.com

 

Favor enviar su soporte de pago a:

comercialcali1@escuelaego.com

comercialcali2@escuelaego.com 

DESEO INFORMACIÓN

Déjanos tu información y nos pondremos en contacto contigo

Programa de interés

FACEBOOK

INSTAGRAM