Diplomado en Cocina Colombiana

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Fecha de Inicio: Marzo 2019

Duración: 

Incluye

  • Materia prima
  • Fichas tecnicas
  • Delantal
  • Diploma
  • Degustaciones

*Traer cuchillo 


Descuento especial estudiantes matriculados y egresados Descuento especial clientes antiguos y referidos


MÓDULO I

Módulo 1. Arepas, maíz y envoltorios.

Sesión 1

  • Arepa de Angelito
  • Arepa de huevo
  • Arepa tela
  • Arepa con gorrito
  • Arepa de hojita
  • Masa para frituras
  • Masa para arepas

Sesión 2

  • Arepa de arroz y queso de hoja
  • Arepa de Arroz y queso criollo
  • Arepa Oreja de Perro
  • Envuelto de mazorca

Sesión 3

  • Arepa Santandereana
  • Arepa Boyacense
  • Lapingachos
  • Harina de maíz tostado
  • Muco, chancarina, cañanga
  • Masa de Maíz Pelado
  • Carisecas
MÓDULO II

Módulo 2 Pasteles, arroces y carnes

Sesión 4

  • Caribañola
  • Pastel de arracacha
  • Arroz con Spaguetti frito
  • Salpicón de bonito / Bacalao de pescado

Sesión 5

  • Arroz de coco frito
  • Ceviche de camarón
  • Ceviche de pescado en leche de coco
  • Panda de pescado

Sesión 6

  • Arroz de Frijolito cabecita negra
  • Filete de róbalo apanado de Cispatá
  • Encocado de langostinos
  • Patacón rallado
Módulo III

Módulo 3 Envoltorios y empanadas

Sesión 7

  • Maíz trillado remojado
  • Tamal de berenjenas
  • Tamal de pescado
  • Guiso costeño
  • Masa de platano

Sesión 8

  • Salpicón de Baudilia
  • Avena de Venadillo
  • Tamal tolimense
  • Sofrito o guiso blanco

Sesión 9

  • Empanadas de añejo
  • Empanada de pipián
  • Ají de maní
  • Chuyaco de guanábana
  • Tamal de pipián
  • Masa de maíz fermantado
MÓDULO IV

Módulo 4 Salsas, arroces y carnes

Sesión 10

  • Arroz clavado
  • Lomo al trapo
  • Posta negra
  • Ají de huevo
  • Plátanos pícaros o en tentación

Sesión 11

  • Arroz flojo
  • Fresco de tamarindo
  • Picado de murillo y verduras
  • Lengua alcaparrada
  • Alcaparrado

Sesión 12

  • Arroz con manteca colorada
  • Arroz blanco
  • Pollo en cerveza
  • Pelanga bogotana
  • Fiambre
  • Guiso criollo
  • Hogao
MÓDULO V

Módulo 5 Sopas, carnes y vegetales

Sesión 13

  • Papa en chupe
  • Chorriado
  • Papa chorriada
  • Arroz con pollo santafereño
  • Sorbete de maracuyá
  • Changua caballuna
  • Torticas de chócolo

Sesión 14

  • Sorbete de banano y naranja
  • Ajiaco Cundiboyacense
  • Mote de queso

Sesión 15

  • Arroz pajarito
  • Guandolo
  • Chicharrón de 100 patas
  • Carne en polvo antioqueña
  • Cebollitas ocañeras
  • Frijoles antioqueños
MÓDULO VI

Módulo 6 Creatividad e innovación

  • Sesión 16 Práctica
  • Sesión 17 Práctica
  • Sesión 18 Evaluación teórico-práctica
MÓDULO VII

Módulo 7

Salsas, arroces, carnes y cocina árabe

Sesión 19

  • Arroz apastelado
  • Arroz con pollo santafereño
  • Praparada de Kola Román
  • Raspado de kola

Sesión 20

  • Arroz de coco blanco
  • Sobrebarriga al horno
  • Cañon de cerdo acaramelado
  • Adobo dulce
  • Adobo rojo
  • Ensalada cordobesa con palmitos

Sesión 21

  • Indios
  • Taboule
  • Babaganush
  • Quibbe
  • Arroz con almendras
  • Galleta turca
  • Baklava
MÓDULO VIII

Módulo 8

  • Charcutería y fermentados

Sesión 22

  • Carne serrana
  • Chorizo santarrosano
  • Longaniza chocoana
  • Longaniza de sutamarchán

Sesión 23

  • Albondigón antioqueño
  • Queso de cabeza
  • Chicha de maíz
  • Masato de lulo

Sesión 24

  • Morcilla con arveja
  • Butifarra soledeña
  • Génovas
MÓDULO IX

 Módulo 9

Sopas, lechona y piquetes

 

Sesión 25

Cojín de lechona

 

Sesión 26

Cuchuco de trigo

Pusandao de carne serrana

 

Sesión 27

Piquetes

MÓDULO X

Módulo 10 Entrega de trabajos de grado

 

Sesión 28

Producción menú degustación

Evaluación teórica final

 

Sesión 29

Producción menú degustación

 

Sesión 30

Servicio menú degustación

Evaluación práctica final

Inversión
$ 4.490.000

TRANSFERENCIA, CONSIGNACIÓN O RECAUDO

Cuentas corrientes, a Nombre de Escuela Gastronómica de Occidente Nit: 805031131-1

  1. BANCOLOMBIA: 8251944056-5
  2. AV VILLAS: 10901003-3
  3. DAVIVIENDA: 406698294-6
En Oficina únicamente con:
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  2. Cheques
  3. Efectivo
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