Diplomado en Cocina Básica

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(Programa no conducente a titulación profesional)

Horario

Inicio: 28 enero 2019

Finalización: 28 de febrero 2019


Lunes a Viernes

Opción 1: 8:30 a 11:30 am
Opción 2: 6:30 a 9:30 pm

Duración: 72 horas (24 días)

Incluye

  • Materias primas
  • Gorra
  • Delantal
  • Fichas técnicas
  • Diploma
  • Degustaciones
TRAER CUCHILLO *


DÍA 1
Tema: INDUCCIÓN (BPM)
Fecha: 28/01/2019 08:50am
  • Higiene y manipulación de alimentos
  • Almacenamiento de los alimentos
  • Organización del trabajo Mise en Place
  • Utensilios
DÍA 2
Tema: TERMINOLOGÍA, ESPECIAS, MANEJO DE CUCHILLO Y CORTES DE VERDURAS DE HOJAS
  • Preparación de Brusquetas de champiñones al ajillo
DÍA 3
Tema: PRINCIPALES CORTES DE VERDURAS
  • Cortes de hortalizas
  • Saltear las verduras
  • Hacer salteado de verduras, con pollo y tortilla de huevo con salsa de soya y freír los diferentes cortes de papa
DÍA 4
Tema: INGREDIENTES Y RECURSOS
  • Mantequilla enriquecida
  • Bouquet garni
  • Mirepoix
  • Roux
  • Fondos: Res, ave, verduras y pescado
  • Consomé aurora
  • Papas con mantequilla enriquecida
DÍA 5
Tema: SOPAS Y CREMAS
  • Ajiaco
  • Sopa de minestrones
  • Crema de camarón
DÍA 6
Tema: BLANQUEAR, ESCALFAR, HERVIR
  • Blanquear verduras Emulsionar vinagreta clasica
  • Escalfar peras, en vino tinto
  • Hervir: Hacer arroz de coco con titote y arroz blanco
  • Ponchar pescado
DÍA 7
Tema: VAPOR, FREIR SALTEAR
  • Vapor: Causa
  • Freír: Apanados, Empanizados a la inglesa, y rebosado con pastac Orly
DÍA 8
Tema: ASAR, PARRILLA
  • Sacrificio, maduración, razas, cortes, técnicas de parrilla
  • Hacer cortes lomo viche, caracho, pollo, papa, ají de tomate de árbol, mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional
  • Dip de berenjena y dip de pimentón
DÍA 9
Tema: HORNEAR, GRATINAR, ESTOFAR
  • Terrina de pollo y cerdo
  • Timbal de papas
  • Torta de pan
  • Estofado
  • Arroz blanco
DÍA 10
Tema: BRASEAR, GLASEAR Y SOASAR
  • Lomo de cerdo braseado ensalada de papa con mayonesa de mango
  • Alas de pollo en salsa BBQ, salsa de mora
  • Pechuga soasada y mayonesa de cilantro
DÍA 11
Tema: PASTAS PARA ROLLOS, QUEBRADA
  • Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly
  • Pie de manzana
  • Quiche Lorraine
DÍA 12
Tema: SALSAS
  • Salsa española: Albondiguillas a la diabla, arroz al curry
  • Salsa alemana: Rollitos de res con salsa alemana
  • Salsa maltesa: Langostinos flambeados con aguardiente y salsa maltesa
DÍA 13
Tema: CREPPES
  • Masa para creppes
  • Creppes de pollo y champiñones gratinados
  • Creppes de atún fríos
  • Creppes de camarón
DÍA 14
Tema: MASA PARA PASTA
  • Masa para pasta
  • Lasagna mixta de pollo y carne
  • Raviolis rellenos de queso ricotta y espinaca
  • Fetuccinni carbonara
DÍA 15
Tema: MASA PARA PIZZA
  • Masa para pizza
  • Pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones
DÍA 16
Tema: ARROCES
  • Rissoto
  • Arroz oriental de pollo y calamar
  • Arroz atollado
DÍA 17
Tema: CORTES Y PORCIONADO DE CERDO
  • Costillas de cerdo en salsa BBQ
  • Chuleta valluna con papa chip
  • Chuleta valluna con papas a la francesa
  • Chuletón agridulce
DÍA 18
Tema: PREPARACIONES CON RES
  • Filet mignon con puré de papas
  • Entrecote pimienta sobre pasta con mantequilla
  • Strogonoff
DÍA 19
Tema: PREPARACIONES CON AVE
  • Pollo relleno
  • Pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabella
  • Pernil deshuesado a la plancha
DÍA 20
Tema: PREPARACIONES CON MARISCOS
  • Langostinos mariposa acompañados con salsa tártara
  • Ceviche colombiano en canasta de plátano
  • Cazuela de mariscos con arroz blanco
DÍA 21
Tema: PREPARACIONES CON PESCADOS
  • Róbalo al chontaduro
  • Arroz con coco
  • Trucha rellena
  • Encocado del pacífico
DÍA 22
Tema: AMASIJOS
  • Pan de yuca
  • Almojabana y pandebono
  • Avena casera
DÍA 23
Tema: PREPARACIONES INTERNACIONALES
  • Spring Rolls
  • Salsa agridulce
  • Ceviche de corvina
  • Moros y cristianos
DÍA 24
Tema: PAELLA, SANGRÍA Y TORTILLA ESPAÑOLA
Inversión
$ 1.400.000
 
SUJETO A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO

 

 

TRANSFERENCIA, RECAUDO, CONSIGNACIÓN
En efectivo

Cuentas corrientes, a Nombre de Escuela Gastronómica de Occidente

  1. BANCOLOMBIA: 8251944056-5
  2. AV VILLAS: 10901003-3
  3. DAVIVIENDA: 406698294-6
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  2. Cheques
  3. Efectivo
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