Diplomado en Cocina Básica

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(Programa no conducente a titulación Profesional)

Horario

Inicio: 23 de Octubre 2017
Finaliza: 23 de Noviembre 2017

Opción 1. 8:30 am a 11:30 am
Opción 2. 6:30pm a 9:30 pm
De Lunes a Viernes

Duración: 69 horas

Incluye

  • Materia prima
  • Gorra
  • Delantal
  • Fichas técnicas
  • Diploma
  • Degustaciones
TRAER CUCHILLO *


DÍA 1
Tema: HIGIENE Y MANIPULACIÓN

Higiene y manipulación, almacenamiento de los alimentos, organización del trabajo Mise en Place, utensilios, terminología, especias aromáticas, preparación de brusqueta de champiñones al ajillo, manejo de cuchillo y cortes de verduras de hojas

DÍA 2
Tema: MANEJO DE CUCHILLO
  • Cortes de hortalizas, saltear las verduras
  • Hacer salteado de verduras, con pollo y tortilla de huevo con salsa de soya y freír los diferentes cortes de papa
DÍA 3
Tema: INGREDIENTES Y RECURSOS
  • Mantequilla enriquecida, bouquet garni, mirepoix, roux
  • Fondos: Res, ave, verduras y pescado
  • Consomé aurora
  • Papas con mantequilla enriquecida
DÍA 4
Tema: SOPAS Y CREMAS

Ajiaco, sopa minestrone, crema de camarón

DÍA 5
Tema: BLANQUEAR, ESCALFAR, HERVIR
  • Blanquear verduras y luego saltearlas con un poco de mantequilla y perejil finamente picado
  • Escalfar peras, en vino tinto
  • Hervir: Hacer arroz de coco con titoté y arroz blanco
  • Ponchar pescado y camarón y luego bañarlos con mantequilla enriquecida de camarón
DÍA 6
Tema: VAPOR, FREÍR, SALTEAR
  • Vapor: Causa de papa criolla, huevo, aguacate, queso crema ají amarillo
  • Freír: Empanizados, milanesa, inglesa, panko con pescado, Pollo a la Orly
  • Saltear: Cerdo thai, verduras, piña al wok
DÍA 7
Tema: ASAR, PARRILLA, PLANCHA
  • Sacrificio, maduración, razas, cortes, técnicas de parrilla
  • Hacer cortes lomo viche, caracho, pollo, papa, ají de tomate de árbol
  • Chimichurri, mazorca, ensalada de aguacate, sour cream, ají tradicional
  • Dip de berenjena y dip de pimentón
DÍA 8
Tema: HORNEAR, GRATINAR Y ESTOFAR

Terrina de pollo y cerdo, timbal de papas, torta de pan, estofado, arroz blanco

DÍA 9
Tema: BRASEAR, GLASEAR Y SOASAR
Fecha: 19/07/2017 04:25pm

Lomo de cerdo braseado y glaseado con panela, ensalada de papa con mayonesa de Mango, alas de pollo en salsa de chile dulce, pechuga soasada con Salsa de mora

DÍA 10
Tema: PASTAS PARA ROLLOS, QUEBRADA
  • Brazo de reina fresas, melocotón y chantilly
  • Pie de manzana
  • Quiche Lorraine
DÍA 11
Tema: SALSAS
  • Salsa española: Albondiguillas a la diabla, arroz al curry
  • Salsa alemana: Rollitos de res con papa con sour cream
  • Salsa maltesa: Langostinos con bernesa y maracuyá verduras salteadas
DÍA 12
Tema: CREPES
  • Masa para crepes
  • Crepes de pollo y champiñones gratinados
  • Crepes de atún – fríos
  • Crepes de camarón
DÍA 13
Tema: MASA PARA PASTA
  • Masa para pasta
  • Lasaña mixta de pollo y carne
  • Raviolis rellenos de queso ricota y espinaca
DÍA 14
Tema: MASA PARA PIZZA
  • Masa para pizza
  • Pizza hawaiana, margarita, pollo y champiñones
DÍA 15
Tema: ARROCES

Risotto, arroz mixto de cerdo, pollo y calamar. Arroz atollado

DÍA 16
Tema: CORTES Y PORCIONADO DE CERDO

Costillas de cerdo en salsa BBQ, chuleta valluna con papa chip, chuletón con arroz frito

DÍA 17
Tema: PREPARACIONES CON RES

Filet miñón, con papas a la francesa, entrecote pimienta sobre pasta con mantequilla de ajo y stroganoff

DÍA 18
Tema: PREPARACIONES CON AVE

Pollo relleno, pechugas rellenas albardadas acompañadas de salsa de uva Isabela, pernil deshuesado a laparrilla

DÍA 19
Tema: PREPARACIONES CON MARISCOS

Langostinos mariposa acompañados con salsa tártara, seviche colombiano en canasta de plátano, cazuela demariscos con arroz blanco

DÍA 20
Tema: PREPARACIONES CON PESCADOS

Róbalo al chontaduro, arroz con coco, trucha rellena y encocado del pacifico

DÍA 21
Tema: AMASIJOS

Pandeyuca, almojábana y pandebono, avena casera

DÍA 22
Tema: PREPARACIONES INTERNACIONALES

Spring Rolls, salsa agridulce, cebiche de corvina, pabellón criollo con moros y cristianos

DÍA 23
Tema: PAELLA, SANGRÍA Y TORTILLA ESPAÑOLA
Inversión
$ 1.290.000
SUJETO A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO

Formas de pago

Financiación

Valor Diplomado: $ 1.290.000

En efectivo

Cuentas corrientes, a Nombre de Escuela Gastronómica de Occidente

  1. BANCOLOMBIA: 8251944056-5
  2. AV VILLAS: 10901003-3
  3. DAVIVIENDA: 406698294-6
En Oficina únicamente con:
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