Diplomado de Chocolatería y el Arte del Azúcar

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Programa no conducente a titulación profesional.

Horario

Inicio: Próximamente


Miércoles a Viernes

6:30 pm a 9:30 pm

Duración: 90 horas (10 semanas)

 

Incluye:

-Materias Primas
-Utensilios
-Chaqueta y Delantal
-Gorro o Cachucha
-Memorias

SEMANA 1

Historia del cacao

• Cultivo

• Análisis físico químico de los ingredientes que intervienen en la elaboración del chocolate y estudio de los ingredientes

• Fabricación del chocolate.

• Fabricación del hidrogenado a base de cacao

• Clasificación de las coberturas de chocolate

• Subproductos del cacao 

SEMANA 2

• Atemperado, fases de cristalización

• Decoración básica en acrílicos

• Decoración básica para tortas

• Decoración básica al plato

• Decoración básica para helados

• Manejo del cartucho y escritura de textos en chocolate arabescos filigranas y desarrollo, ver habilidades y destreza

• Conservación

SEMANA 3

• Elaboración y decoración de bombones y turrones elaborados a mano

• Rellenos de chocolate • Pasta de almendras artesanal

• Pasta de Nuez

• Nougat

• Pasta de leche

• Elaboración de turrón blando

• Elaboración de turrón blando de huevo

• Elaboración de turrones de macadamia, avellana y naranja

SEMANA 4

 • Elaboración y decoración de bombones moldeados

• Rellenos de frutos rojos, café, té, avellana, pistacho maracuyá, lulo, vainilla, etc.

• Pistoleado con manteca de cacao de diferentes colores liposolubles

• Elaboración de chocolates blancos con leche, con cobertura de café, con cobertura semi-amarga

SEMANA 5

• Postres para Restaurante

• Elaboración de Bizcochos de chocolate, tortas a base de chocolate

• Brownies, galletas, mousses, helados y bombones para cocina 

SEMANA 6

•Piezas artísticas elaboradas en chocolate.

• Manejo de coberturas hidrogenadas troquelando y moldeando

• Elaboración de casitas, huevos de pascua, piezas planas.

• Elaboración de Piezas Artísticas empleando como materia prima el chocolate.

• Enseñanza de técnicas en decoración y montaje

• Elaboración de pieza artística en chocolate para montaje de mesa de postres, bufets o concurso

• Concurso y evaluación del sabor

SEMANA 7

 • Historia y análisis físico químico de los ingredientes.

• Fabricación y clasificación de los diferentes tipos de azúcar

• Pastillaje y los cake de Pastillaje

• Técnicas y manejos de los diferentes tipos de glass

• El dibujo aplicado al glass real, de agua y de alcohol

• Manejo de la manga y las boquillas en decoración.

• Método y conocimiento de la boquilla

 

MÓDULO 9

• Manejo de boquillas

• Conocimiento de las mismas

• Escritura

• Manejo del cartucho o cornete

• Filigrana 

SEMANA 8

•Técnicas y cubiertas de cake, en pastillaje y azúcar.

• Elaboración de maquetas y cubierta de las mismas

• Pastillaje pieza fuerte

• Elaboración de moldes

• Elaboración de flores

• El screen aplicado al pastillaje y el chocolate

• La serigrafía sobre el pastillaje

SEMANA 9

• Aplicación y manejo de técnicas de dibujo en pastelería

• Teoría del color

• Manejo del aerógrafo

• Troquelado

• Incrustaciones

• Flores

• Elaboración de estructuras

SEMANA 10

MÓDULO 12

  • Proyecto tarta de boda
  • Con implementación de los diferentes tipos de azúcar: colado, satinado 
  • Volado, incrustado, estirado

MÓDULO 13 Y 14

  •  Montaje de pieza artística en azúcar
  • Evaluación degustación y calificación
Inversión
$ 3.990.000
SUJETO A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO

Formas de pago

Financiación

Valor Diplomado: $3.990.000

En efectivo

Cuentas corrientes, a Nombre de Escuela Gastronómica de Occidente

  1. BANCOLOMBIA: 8251944056-5
  2. AV VILLAS: 10901003-3
  3. DAVIVIENDA: 406698294-6
En Oficina únicamente con:
  1. Tarjetas débito y crédito
  2. Cheques
Otras formas de pago
  1. Tarjetas de crédito no presencial Visa
  2. Credencial Mastercard y American Express llamando al (57 2) 556 0666
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