Diplomado con Énfasis en Pastelería

Inicio / Programas / Diplomados / Diplomado con Énfasis en Pastelería /

(Programa no conducente a titulación Profesional)

Horario

Inducción: Jueves 22 de Marzo 2018 9:00 am
Inicio: 12 de Abril 2018
Finaliza: 7 de Julio 2018

Opción 1. 8:00 am a 12:00 pm
Opción 2. 2:00 pm a 6:00 pm
De Jueves a Sabados

Duración: 156 horas

Incluye

  • Materia prima
  • Memorias
  • Taller totalmente equipado
  • Diploma
  • Degustaciones
  • Uniforme: Gorra, Chaqueta, Pantalón y Delantal

Te invitamos a desarrollar al máximo tus capacidades culinarias y a deleitarte con el arte de la pastelería en todo su esplendor de la mano de uno de los mejores, el reconocido Chef Pastelero Hobany Velasco



SEMANA 1
Tema: Fundamentación Técnica
Duración: 7 AL 9 DE SEPTIEMBRE DE 2017
  • Análisis físico químico de las materias primas (Harina, azúcar, sal etc.) utilizadas en pastelería. (Estudio y explicación de los insumos utilizados en pastelería y su comportamiento en sus mezclas, amasados y horneados)
  • Análisis sensorial de las materias primas: Este análisis incluye el entrenamiento al alumno para que tengas referencias para degustar, crear y decorar
  • Conocimiento de equipos y herramientas de pastelería
  • Conocimiento de unidades de medida
SEMANA 2
Tema: Pastelería Básica
Duración: 14 AL 16 DE SEPTIEMBRE DE 2017

En este capítulo el alumno encuentra preparaciones básicas de pastelería:

  • Cremas básicas (Chantilly,pastelera, caramelo, etc)
  • Batidos esponjosos (Genovesa)
  • Batidos
  • Cremados
  • Cakes clásicos
  • Merengues (Italiano, Francés, Suizo)
  • Pate choux
  • Masa sable
  • Biscuit clásico
  • Hojaldre
  • Pie de frutas y tartaletas

 

SEMANA 3
Tema: Pastelería Fría
Duración: 21 AL 23 DE SEPTIEMBRE DE 2017

Son los postres de la pastelería ligera, son finos y delicados.
El mundo de los postres geles, es un capítulo denominado pastelería de verano.
Mousse, Bavarois, Parfait, Esponjados y Cremosos, son postres que tienen sus características y técnicas para obtenerlos, estarán presentes las frutas frescas, los frutos secos, café, té o chocolate, aromáticas y licores de buena calidad. Se usan en montaje de mesas de postres y verrines (Vasitos).

SEMANA 4
Tema: Galletería de sal y dulce
Duración: 28 AL 30 DE SEPTIEMBRE DE 2017
  • Las características de las galletas, espumosas, crocantes, harinosas, arenosas, esponjosas, etc
  • Galletas para empacar
  • Galletas para Té
  • Galletas para coffee breaks
  • Galletas impresas con logos empresariales
  • Barras de galleta
  • Galletas para mesas dulces para todo tipo de ocasión y fiestas temáticas
SEMANA 5
Tema: Pastelería Salada
Duración: 5 AL 7 DE OCTUBRE DE 2017
  • En esta semana se elaboran productos de cocina aplicadas a la pastelería. Pasteles elaborados en hojaldre como:
    • Pastel de pollo con champiñón
    • Pastel de carne
    • Pastel de jamón y queso
    • Pastel de espinaca y queso
    Quiches:
    • Quiches de espinaca tomate
    • Quiche de queso azul
    • Quiche de camarón o (Salmón)
    • Quiche Lorraine
  • Crepes con pollo champiñón y mostaza a la antigua
  • Crepes con carne
  • Terrina de cerdo
  • Terrina de ave
  • Pate de hígado a la pimienta y brandy
SEMANA 6
Tema: Confitería y Turrones
Duración: 12 AL 14 DE OCTUBRE DE 2017

Esta especialidad estudia la confección perfecta del azúcar, mermeladas y confituras de frutas frescas.

  • Gomas de frutas
  • Masmelos
  • Masmelos bañados con chocolate
  • Moros
  • Turrón blanco Nougat blanco
  • Mazapán de almendras
  • Confites duros o blandos de café, ajonjolí, pistacho, coco, vainilla
  • Manzanas rojas o verdes acarameladas
  • Uvas verdes rojas y uchuvas acarameladas
  • Macarrones

 

SEMANA 7
Tema: Chocolatería Básica
Duración: 19 AL 21 DE OCTUBRE DE 2017
  • Análisis y degustación de diferentes tipos de coberturas chocolates
  • El método de Atemperado
  • Pistoleado de Moldes de Policarbonato
  • Brillos y nacarados
  • Modelado y rellenos
  • Chocolates moldeados y trufas
  • Combinaciones con chocolate
  • Elaboración de Ganache y rellenos de licor Conservantes y antioxidantes de chocolatería
  • Montaje de chocolates para mesas de postres
  • Montaje de pieza artística en chocolate
SEMANA 8
Tema: Repostería y Heladería
Duración: 26 AL 28 DE OCTUBRE DE 2017

La Repostería es denominada la cocina de los postres en este módulo vemos:

  • Salsas de repostería
  • Crocantes
  • Postres geles
  • Una estupenda gama de heladería
  • Brazos semiesferas heladas
  • Postres con nitrógeno y esferificación
  • Montaje y diseño de postres montados al plato
  • Decoración en chocolate y azúcar
  • Especial para restaurantes hoteles, casinos, clubes etc

 

SEMANA 9
Tema: Decoración
Duración: 2 AL 4 DE NOVIEMBRE DE 2017
  • Escritura con cartucho
  • Manejo y decoración con manga pastelera
  • Conocimiento de las boquillas para decorar con crema
  • Alisado y cobertura de cakes
  • Crema de Merengue
  • Crema Chantilly
  • Otras cremas
  • Combinación de colores
  • Preparación de colorantes
SEMANA 10
Tema: El Arte del Azúcar y Pastillaje
Duración: 9 AL 11 DE NOVIEMBRE 2017
  • Elaboración de cakes en pastillaje
  • Elaboración de cubierta de pastillaje laminada
  • Glass real para decorar con boquilla y filigrana
  • Glass de alcohol
  • Manejos de las diferentes boquillas
  • Elaboración de cakes de ceremonia
  • Pastillaje para piezas fuertes moldeado de figuras
  • Manejo del aerógrafo y teoría del color
  • Montaje de azúcar satinado, soplado, volado y colado.
  • Screan sobre patillaje.
  • Montaje de pieza artística en pastillaje caramelo
SEMANA 11
Tema: Elaboración y Decoración de Tortas
Duración: 16 AL 18 DE NOVIEMBRE DE 2017
  • Cheesecake
  • Pastel vasco
  • Opera
  • Cake de chocolate
  • Cake amapola
  • Cake naranja
  • Cake ciruela
  • Pecan pie
  • Cake frio de guanábana y merengues
  • Cake frio de chocolate con ralladura de chocolate
  • Pie de banano y galleta de chocolate
  • Pie de coco
SEMANA 12
Tema: Pastelería Americana
Duración: 23 AL 25 DE NOVIEMBRE DE 2017
Fecha: 19/07/2017 03:55pm
  • Cups cake
  • Cake pops
  • Cake balls
  • Frostings
  • Icing
  • Brownies
  • Blondy
  • Cheese cake pops
  • Muffins, rellenos
  • Cremas granillos
  • Grajeas arenas de galleta
SEMANA 13
Tema: Pastelería Saludable
Duración: 30 DE NOVIEMBRE AL 2 DE DICIEMBRE DE 2017

Pastelería baja en grasa, baja en azúcar, algunos productos sin harina, postres ligeros (En ellos utilizamos miel, miel de agave, fécula harina de maíz, chocolate amargo etc)

Inversión
$ 4.950.000
SUJETO A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO

Formas de pago

Financiación

Valor Diplomado: $ 4.950.000 maximo cuatro (4) cuotas mensuales de $1.237.500

En efectivo

Cuentas corrientes, a Nombre de Escuela Gastronómica de Occidente

  1. BANCOLOMBIA: 8251944056-5
  2. AV VILLAS: 10901003-3
  3. DAVIVIENDA: 406698294-6
En Oficina únicamente con:
  1. Tarjetas débito y Crédito
  2. Cheques
Otras formas de pago
  1. Tarjetas de crédito no presencial Visa
  2. Credencial Mastercard y American Express llamando al (57 2) 556 0666
Y PAGOS ONLINE EN NUESTRA PÁGINA WEB

egocali.com

Favor enviar su soporte de pago a:

cartera@escuelaego.com y direccioncomercial@escuelaego.com

PARA MÁS INFORMACIÓN CONTÁCTANOS

PBX: (57 2) 556 0666
FAX: (57 2) 556 0666
WhatsApp: (57) 315-583 1196 / (57) 316-350 6436

DESEO INFORMACIÓN

Déjanos tu información y nos pondremos en contacto contigo

Programa de interés

FACEBOOK

INSTAGRAM