Diplomado Cocina Colombiana

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Programa no conducente a Titulación Profesional

En la actualidad la cocina colombiana cada día adquiere mayor importancia en el paladar tanto de habitantes del país como de extranjeros. Explorar la gran diversidad en la preparación de los alimentos y en alimentación en las distintas regiones que componen la geografía colombiana ha sido una ardua tarea que ha emprendido tanto la Escuela Gastronómica de Occidente como el Chef Carlos Gaviria, quién publicó bajo esta premisa el premiado libro Técnicas de Cocina Colombiana.

Tras lo anterior, la Escuela Gastronómica de Occidente se complace en dar a conocer el Diplomado de Cocina colombiana que busca poner de relieve nuevamente nuestra cocina, y junto al Chef Carlos Gaviria aunamos esfuerzo y conocimiento para que defendamos nuestras raíces y vayamos en la búsqueda de redescubrir la gran variedad que componen la base de la alimentación en nuestro país.

 

Inicia: Viernes 05 de Octubre 2018
Finaliza:  Sábado 8 diciembre de 2018

Horaio: 

Viernes  6:00 pm a 10:00 pm

Sábados 8:00 am a 12:00 pm - 1:00 pm a 5:00 pm

Duración: 120 horas

 

Incluye:

Materias Primas

Degustaciones

Delantal

Fichas Técnicas

Diploma

 

Instructor: Carlos Gaviria


Módulo 1
Tema: Arepas, maíz y envoltorios

Sesión 1

  • Arepa de Angelito
  • Arepa de huevo
  • Arepa tela
  • Arepa con gorrito
  • Arepa de hojita
  • Masa para frituras
  • Masa para arepas

 

Sesión 2

  • Arepa de arroz y queso de hoja
  • Arepa de Arroz y queso criollo
  • Arepa Oreja de Perro
  • Envuelto de mazorca

 Sesión 3

  • Arepa Santandereana
  • Arepa Boyacense
  • Lapingachos
  • Harina de maíz tostado
  • Muco, chancarina, cañanga
  • Masa de Maíz Pelado
  • Carisecas
Módulo 2
Duración: Pasteles, arroces y carnes

Sesión 4

  • Carimañola
  • Pastel de arracacha
  • Arroz con Spaguetti frito
  • Salpicón de bonito / Bacalao de pescado

 

Sesión 5

  • Arroz de coco frito
  • Ceviche de camarón
  • Ceviche de pescado en leche de coco
  • Panda de pescado

 

Sesión 6

  • Arroz de Frijolito cabecita negra
  • Filete de róbalo apanado de Cispatá
  • Encocado de langostinos
  • Patacón rallado

 

 

 

Módulo 3
Tema: Envoltorios y empanadas
Fecha: 30/08/2018 09:05am

Sesión 7

  • Maíz trillado remojado
  • Tamal de berenjenas
  • Tamal de pescado
  • Guiso costeño
  • Masa de platano

 

Sesión 8

  • Salpicón de Baudilia
  • Avena de Venadillo
  • Tamal tolimense
  • Sofrito o guiso blanco

Sesión 9

  • Empanadas de añejo
  • Empanada de pipián
  • Ají de maní
  • Chuyaco de guanábana
  • Tamal de pipián
  • Masa de maíz fermantado
Módulo 4
Tema: Salsas, arroces y carnes

Sesión 10

  • Arroz clavado
  • Lomo al trapo
  • Posta negra
  • Ají de huevo
  • Plátanos pícaros o en tentación

Sesión 11

  • Arroz flojo
  • Fresco de tamarindo
  • Picado de murillo y verduras
  • Lengua alcaparrada
  • Alcaparrado

Sesión 12

  • Arroz con manteca colorada
  • Arroz blanco
  • Pollo en cerveza
  • Pelanga bogotana
  • Fiambre
  • Guiso criollo
  • Hogao
Módulo 5
Tema: Sopas, carnes y vegetales

Sesión 13

  • Papa en chupe
  • Chorriado
  • Papa chorriada
  • Arroz con pollo santafereño
  • Sorbete de maracuyá
  • Changua caballuna
  • Torticas de chócolo

 

Sesión 14

  • Sorbete de banano y naranja
  • Ajiaco Cundiboyacense
  • Mote de queso

 

Sesión 15

  • Arroz pajarito
  • Guandolo
  • Chicharrón de 100 patas
  • Carne en polvo antioqueña
  • Cebollitas ocañeras
  • Frijoles antioqueños
Módulo 6
Tema: Creatividad e innovación

Sesión 16

  • Práctica

Sesión 17

  • Práctica

Sesión 18

  • Evaluación teórico-práctica
Módulo 7
Tema: Salsas, arroces, carnes y cocina árabe

Sesión 19

  • Arroz apastelado
  • Arroz con pollo santafereño
  • Praparada de Kola Román
  • Raspado de kola

 

Sesión 20

  • Arroz de coco blanco
  • Sobrebarriga al horno
  • Cañon de cerdo acaramelado
  • Adobo dulce
  • Adobo rojo
  • Ensalada cordobesa con palmitos

 

Sesión 21

  • Indios
  • Taboule
  • Babaganush
  • Quibbe
  • Arroz con almendras
  • Galleta turca
  • Baklava
Módulo 8
Tema: Charcutería y fermentados

Sesión 22

  • Carne serrana
  • Chorizo santarrosano
  • Longaniza chocoana
  • Longaniza de sutamarchán

Sesión 23

  • Albondigón antioqueño
  • Queso de cabeza
  • Chicha de maíz
  • Masato de lulo

 

Sesión 24

  • Morcilla con arveja
  • Butifarra soledeña
  • Génovas
Módulo 9
Tema: Sopas, lechona y piquetes

Sesión 25

  • Cojín de lechona

Sesión 26

  • Cuchuco de trigo
  • Pusandao de carne serrana

 

Sesión 27

  • Piquetes
Módulo 10
Tema: Entrega de trabajos de grado

Sesión 28

  • Producción menú degustación
  • Evaluación teórica final

Sesión 29

  • Producción menú degustación

Sesión 30

  • Servicio menú degustación
  • Evaluación práctica final
Inversión
$ 5.190.000

Formas de pago

Financiación

Valor Diplomado: $ 5.190.000

 

Cuentas corrientes, a Nombre de Escuela Gastronómica de Occidente

  1. BANCOLOMBIA: 825-1944056-5
  2. AVVILLAS: 109-01003-3
  3. DAVIVIENDA: 406-698294-6
En Oficina únicamente con:
  1. Tarjetas débito y Crédito
  2. Cheques

 

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